A Rognano di Pavia è possibile assaporare una cucina che fa dell’eccellenza il suo piatto forte.

Merito di una famiglia di origini lucane che nel 2010 ha aperto un ristorante ristrutturando una
splendida cascina del 1870, dove convivono in perfetta armonia tradizione e futuro. Ne parliamo
con Alessandro, specializzato nei piatti alla brace.

innanzitutto, il nome, Vittoria…
E’ un omaggio a nostra madre, Vittoria, unica donna presente in cucina, alla quale tutti noi
dobbiamo molto.

Papà, mamma come detto e 4 fratelli: ognuno con un suo compito specifico, giusto?
Esatto, ognuno ha la sua specializzazione. Papà, Giuseppe, coltiva l’orto e cura le nostre galline, da
cui provengono uova freschissime. Marco, sommelier Ais, si occupa anche di marketing per
promuove il ristorante. Giovanni è il nostro cuoco: pur molto giovane ha già ricevuto prestigiosi
riconoscimenti, frutto della sua bravura e degli insegnamenti ricevuti da maestri quali
Cannavacciuolo, Oldani e Iginio Massari. Infine c’è Simone, che studia presso l’IPSC di Pavia e si
occupa del servizio in sala.

E avete una filosofia particolare, molto ambiziosa…
Che i nostri piatti siano ricordati con piacere, anche dopo averli assaporati. Tutto deve essere
un’esperienza unica, dai profumi ai colori. E tutto parte dalla qualità, con ingredienti freschi e
ricercati. La pasta la produciamo noi, quella secca è trafilata a bronzo utilizzando grani duri antichi,
quella fresca con uova delle nostre galline. Le carni sono di prima qualità, piemontesi. Un altro
nostro fiore all’occhiello, me lo lasci dire, è la pasticceria: senza conservanti e coloranti. E la nostra
colomba è molto ricercata. E poi c’è la pizza gourmet, diversa perché fatta con un impasto
tradizionale, ad alta digeribilità. Come per il pane usiamo una pasta madre di 150 anni fa, che
viene rigenerata ogni giorno.

Per non parlare della cantina, davvero notevole.
Certo, dai vini, spesso espressione di piccoli produttori, alle birre artigianali, tutto proviene da una
ricerca incentrata sulla qualità.

Una qualità che ovviamente comprende l’acqua…
L’acqua è essenziale, per questo offriamo acqua Valverde, un’acqua unica e inimitabile, pura e
leggera. In perfetta sintonia con la nostra cucina.

https://www.cascinavittoria.it